摩卡壶
# 摩卡壶基础理论
先是小火，然后出液后改最小火，最后离火或铺满底部后离火。
加热可选导热板，可以在关火后继续缓缓释放热量。
低烘需要更多的咖啡液，深烘可以少一些，深烘可以在过热之前，提早结束萃取。同时萃取的液体越多，萃取率也就越高。
粉越细，萃取压力越高，并没有发生通道效应，同时粉越细，萃取温度越高。
但是高温萃取出来的，虽然萃取率高，味道并不是特别好。
底部加开水，放滤纸（用水稍微浸湿），小火加热直到液体流出，然后关闭火源（如果用导热板）或最小火，10秒后离开热源。
120g咖啡液，加入80-100g水
摩卡壶主要要避免过热，过热会导致非常苦。
深烘豆子不要太满，太满会造成更高的温度
如果出液太少，在萃取足够的液体之前开始喷射，有可能是咖啡豆研磨的太细了；另外还有可能是壶变热的太快，在出液后尝试使用更小火。
小壶在出液后基本可以直接离火。
# 摩卡壶萃取配方
摩卡新手近2个月的尝试
单阀三杯份，18g粉，意式研磨度轻压，加个滤纸，90g水出50g不到，美式或者拿铁都可
双阀两杯份，20g粉，其他参数一致，拿铁更好喝一些。
16g咖啡豆，C40 7格（比意式还细一点），热水60g，通常咖啡粉的吸水量是粉重的两倍，得到咖啡液31.6g。做美式咖啡液跟水的比例是1:6。
单阀三人份+卡斯炉中火 细研磨 C40 7格 小粉水比 16g咖啡粉 60g热水 70度左右 30g液缩咖啡 加水加奶 1：6 自行调整 追求高品质，要进行挑豆
18g咖啡豆，C40 10格（标准意式），水90-100g，得到60-70g咖啡液。
比乐蒂双阀双杯份+户外一体瓦斯炉 粗研磨 C4O 10格 18g咖啡粉 100g热水 60g浓缩咖啡（保留前中段） 加水加奶到300ml（自行调整）
比乐蒂双阀双杯份+电陶炉P3档 中等研磨 C40 8格 1：6粉水比 17g咖啡粉 102g热水 60g左右浓缩咖啡 根据自己喜好加水/奶
16g粉量，磨豆机刻度30，水量75g左右
出液30g左右，味道稍微有点酸，微甜，略苦